English
ଆସନ୍ତୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ''ବରକୋଳି ଆଚାର''
ବରକୋଳିକୁ ସଫାକରି ଧୋଇ ପାଣି ଛଡ଼ାଇ ଲୁଣ ଗୋଳାଇ ୨ଟି ଖରା ଦେବାପରେ ତିନ୍ତୁଳିମଣ୍ଡ ଗୋଳାଇ ଆଉ ୩ଟି ଖରା ଦେଇ ରଖନ୍ତୁ ।
ସାମଗ୍ରୀ :
ଲମ୍ବା ବାସୁମତୀ ଚାଉଳ-୨ କପ୍
ଲୁଣ-୧ ଚାମଚ
ଚିକେନ୍-୨୫୦ଗ୍ରାମ୍
ତେଜପତ୍ର-୨ ଟି
ଗୋଟା ଗରମ ମସଲା-(୪ ଟି ଗୁଜୁରାଜି ,୨ଟି ଅଳେଇଚ , ୬ଟି ଲବଙ୍ଗ , ୮ଟି ଗୋଲମରିଚ ,୩ଟି ଅନିଆସୀ ଫୁଲ,୨ କଞ୍ଚ ଡାଲଚିନି ୧ ଖଣ୍ଡ ,୧/୨ ଚାମଚ ଜାଇତ୍ରୀ , ଫାଳେ ଜାଇଫଳ)
ସାହୀଜିରା-୧/୨ ଚାମଚ
ବଟା ଅଦା-୧/୨ ଚାମଚ
ବଟା ରସୁଣ-୧ ଚାମଚ
କଟା କଞ୍ଚାଲଙ୍କା-୪ ଟିର
ବଡ ପିଆଜ କଟା-୩ଟିର (ତେଲରେ ଲାଲ୍ କରି ଭଜା)
ଆଲୁବୁଖାରା-୬-୭ଟି
ବିରିଆନୀ ମସଲା-୧ ପୂରା ଚାମଚ
ଧନିଆ ଗୁଣ୍ଡ-୧ ଚାମଚ
ଦହି-୧ କପ୍
ସାଫ୍ରନ୍-୧/୩ ଚାମଚ
କ୍ଷୀର-୧ କପ୍
କାଜୁ-କିସ୍ମିସ୍(ଭଜା)-୧ ଟେବୁଲ୍-ଚାମଚ
ପୋଦିନା ପତ୍ର-୧ ଟେବୁଲ୍-ଚାମଚ
ଧନିଆ ପତ୍ର-୧ ଟେବୁଲ୍-ଚାମଚ
କଞ୍ଚାଲଙ୍କା-୨ଟି
ମୋଗଲାଇ ଅତର -୨ ବୁନ୍ଦା
କେଓରା ଜଲ୍-୧ ଚାମଚ
ଖାଇବା ରଙ୍ଗ- (ଗ୍ରୀନ୍,ଲାଲ୍,କମଳା) ପ୍ରତ୍ୟେକ ୨ ବୁନ୍ଦା
ଘିଅ -୨ ବଡ ଚାମଚ
ପ୍ରଣାଳୀ:
ଚାଉଳକୁ ଧୋଇ ହାଣ୍ଡିରେ ଆବଶ୍ୟକ ପାଣି ଦେଇ ଚୁଲିରେ ଭାତ ରନ୍ଧନ୍ତୁ | ସେଥିରେ ଲୁଣ ,ତେଜପତ୍ର ,ଅଧା ପୋଦିନା ପତ୍ର,୧/୩ ଭାଗ ଗରମ ମସଲା ପକାଇ ଭାତ ଫୁଟାନ୍ତୁ | ୩/୪ ଭାଗ ରାନ୍ଧିହୋଇଗଲେ ଭାତକୁ ପାଣିରୁ ଛାଣି ଖୋଲା ଥାଳିରେ ରଖନ୍ତୁ | ଟିକେ ଥଣ୍ଡା ହେଲେ କିଛି କିଛି ଭାତ ଅଲଗା କରି ଖାଇବା ରଙ୍ଗ ପକାନ୍ତୁ | ଟିକେ ଥଣ୍ଡା ହେଲେ କିଛି କିଛି ଭାତ ଅଲଗା କରି ଖାଇବା ରଙ୍ଗ ପକାନ୍ତୁ |ମାନେ କିଛି ଭାତ ଭାତ ଧଳା,କିଛି ଲାଲ୍ ,ଅଳ୍ପ କିଛି କମଳା ଓ ବାକି ସରୁଜ |
ଚିକେନ୍କୁ ଧୋଇ ସେଥିରେ ଲୁଣ,ହଳଦି ,ତେଲ ,ଦହି, ଅଦା-ରସୁଣ ବଟା ପକାଇ ୧/୨ ଘଣ୍ଟା ମାରିନେଟ୍ ପାଇଁ ରଖନ୍ତୁ |ପୋଦିନା ପତ୍ର,ଧନିଆ ପତ୍ର ଓ କଞ୍ଚାଲଙ୍କାକୁ ପକାଇ ବାଟିଦିଅନ୍ତୁ |ଏହାକୁ ମଧ୍ୟ ଚିକେନ୍ରେ ମିଶାଇଦେଇଥିବେ |
ଏଥ ନନ୍ଷ୍ଟିକ୍ ପ୍ୟାନ୍ ଗରମ କରନ୍ତୁ | ୧ ଚାମଚ ଘିଅ ପକାଇ ଗୋଟାଏ ତେଜପତ୍ର ,ସାହୀଜିରା ଓ ଗୋଟା ଗରମ ମସଲାଗୁଡିକୁ ଦରକୁଟା କରି ପକାନ୍ତୁ | ଫୁଟିଲେ ମ୍ୟାରିନେଟ୍ ହୋଇଥିବା ଚିକେନ୍କୁ ପକାନ୍ତୁ ଓ ଚିକେନ୍ ସିଝି ପାଣି ମରିବାଯାଏଁ ଗୋଳାଇ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ (ପ୍ରାୟ ୧୦-୧୫ ମିନିଟ୍ରେ ହୋଇଯିବ ) |ଏଥର କଟା କଞ୍ଚାଲଙ୍କା , ବିରିଆନୀ ମସଲା ,ଧନିଆ ଗୁଣ୍ଡ ଓ ଆଲୁ ବୁଖାରା (୧୫ ମିନିଟ୍ ପାଣିରେ ବତୁରାଇଥିବେ ଆଗଅରୁ ) ପକାଇ ଭଲକରି ଗୋଳାନ୍ତୁ |ଆଉ ଏକ ହାଣ୍ଡି ବା ନନ୍ଷ୍ଟିକ୍ ଗହୀରିଆ ପ୍ୟାନ୍ ନିଅନ୍ତୁ ,ବଳକା ଘିଅକୁ ଭଲକରି ଲଗାଇଦିଅନ୍ତୁ , ଅଳ୍ପ ମାଂସ ,ତା ଉପରେ ଭାତର ଆସ୍ତରଣ ,ପୁଣି ବଳକା ମାଂସଓ ଶେଷରେ ଭାରତ ଆସ୍ତରଣ ଦେଇ କ୍ଷୀରମିଶା ସାଫ୍ରନ୍(୧୦ ମିନିଟ୍ ଭିଜାଇ ରଖିଥିବେ ),କାଜୁ-କିସ୍ମିସ୍ ଭଜା ,ଲାଲ୍ କରି ଭାଜିଥିବା ପିଆଜ ,ମୋଗଲାଇ ଅତର ., କେଓରା ଜଳ ପକାଇ କଭର୍ ଲଗାଇ ଅଟାଦଳା ଦେଇ ଢାଙ୍କୁଣୀକୁ ସିଲ୍ କରିଦିଅନ୍ତୁ |ଚୁଲି ଓ ଉପରେ ତାୱା ଗରମ କରି ହାଣ୍ଡିର ତା ଉପରେ ୧୦ ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ରଖନ୍ତୁ |ଖାଇବା ପୂର୍ବରୁ ହାଣ୍ଡିର ଧାଙ୍କୁଣୀ ଖୋଲନ୍ତୁ |ଗୋଳାଇ ପ୍ଲେଟ୍କୁ ବାଢି ଖାଇବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ ,କଚୁମ୍ବର ସହିତ |
