ଆଜି ହିଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ "ଚିଙ୍ଗୁଡି ଡାଲମା"
-ପ୍ରଥମେ ଡାଲିରେ ପରିବା ପକାଇ ସିଝାଇ ଦିଅନ୍ତୁ । ପରିବା ସିଝିଗଲେ ତାକୁ କାଢି ଦିଅନ୍ତୁ । ଚୁଲିରେ ଅନ୍ୟ ଏକ ପାତ୍ରରେ ବସାଇ ସେଥିରେ ସୋରିଷ ତେଲ ଦିଅନ୍ତୁ ।
Loading...
ଆମ ଓଡ଼ିଶାରେ କଦଳୀ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନକାରୀ ପରିବା। ସେ କଞ୍ଚା ହେଉ ବା ପାଚିଲା, କଦଳୀର ଉପକାରିତା ଅନେକ। ଆଜି ଆମେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ଏହି କଦଳୀ ଗଛର ଏକ ଭିନ୍ନ ଉପାଦାନ କଦଳୀଭଣ୍ଡାର ତରକାରୀ।
ଆମ ଓଡ଼ିଶାରେ କଦଳୀ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନକାରୀ ପରିବା। ସେ କଞ୍ଚା ହେଉ ବା ପାଚିଲା, କଦଳୀର ଉପକାରିତା ଅନେକ। ଆଜି ଆମେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ଏହି କଦଳୀ ଗଛର ଏକ ଭିନ୍ନ ଉପାଦାନ କଦଳୀଭଣ୍ଡାର ତରକାରୀ।
ସାମଗ୍ରୀ–
ପ୍ରଥମେ ଭଣ୍ଡାରେ ଥିବା ସୁରୁ ସରୁ କାଠି, ଯାହାର ଅଗ୍ରଭାଗରେ ହଳଦିଆ ବଲ୍ ପରି ଲାଗିଥାଏ। ତା’କୁ ଅଲଗା କରିଦେବା। ଏମିତି ଧୀରେ ଧୀରେ ସବୁ ଭଣ୍ଡାର ଫୁଲରୁ ଏହି କାଠିଗୁଡ଼ିକ କାଢ଼ିଦେବା। ଲୁଣ ପାଣିରେ ହାତ ବୁଡ଼ାଇ ଏଗୁଡ଼ିକ କାଢ଼ିବା ନଚେତ ହାତ କଳାପଡ଼ିଯିବ। ତା’ ପରେ ତା’କୁ ଭଲ ଭାବେ ଧୋଇ ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡ କରି କାଟିଦେବା।
ଏହାକୁ ପ୍ରେସର କୁକର୍ରେ ଲୁଣ ଓ ହଳଦୀ ପକାଇ ଗୋଟେ ସିଟି ମାରିବା ଯାଏଁ ଶିଝାଇବା। କରେଇରେ ତେଲ ଗରମ କରି ଚାମଚେ ଚିନି ପକାଇବା, ଚିନି ଲାଲ ହୋଇଗଲା ପରେ ସେଥିରେ ଗୋଟେ ପିଆଜର ବଟା ଦେବା। ପିଆଜ ଭାଜି ହୋଇଯିବା ପରେ ସେଥିରେ, ପିଆଜ, ରସୁଣ ଓ ଅଦାବଟାର ବଡ଼ ଚାମଚ ଦେବା। ତା’ ପରେ ସେଥିରେ ଜିରାଗୁଣ୍ଡ, ଧନିଆଗୁଣ୍ଡ, ଲଙ୍କାଗୁଣ୍ଡ, ଲୁଣ, ହଳଦୀ ଓ ଅଳ୍ପ ୧ ଚାମଚ ଚିକେନ୍ ମସଲା ଦେଇ କଷିଦେବା।
ପରେ ସେଥିରେ ଗୋଟିଏ ବଡ଼ ଟମାଟୋ ଛୋଟ ଛୋଟ କରି କାଟି ପକାଇଦେବା, କଷି ହୋଇଗଲେ, ମସଲାରୁ ତେଲ ଛାଡ଼ିଯିବ। ପରେ ସେଥିରେ ସିଝାଭଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ଆଳୁ ୨ରୁ ୩ଟି କାଟି ବେଶୀ ପାଣିଆ ଯେପରି ନ ହୁଏ ଜୁକୁଜୁକିଆ ହେଲାପରି ପାଣି ରଖି କାଢ଼ିଦେବା। ଉପରେ ଧନିଆପତ୍ର ଛୋଟ ଛୋଟ କରି କାଟି ସଜାଇ ଦେବା। ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିବା କଦଳୀ ଭଣ୍ଡା ତରକାରୀ, ଏହା ପାଟିକୁ ଯେମିତି ସ୍ୱାଦ ଦେହକୁ ସେମିତି ଉପକାରୀ।
Shakespeare, in the beautiful garden, among the party. Some of the hall: in fact she was ever to.
-ପ୍ରଥମେ ଡାଲିରେ ପରିବା ପକାଇ ସିଝାଇ ଦିଅନ୍ତୁ । ପରିବା ସିଝିଗଲେ ତାକୁ କାଢି ଦିଅନ୍ତୁ । ଚୁଲିରେ ଅନ୍ୟ ଏକ ପାତ୍ରରେ ବସାଇ ସେଥିରେ ସୋରିଷ ତେଲ ଦିଅନ୍ତୁ ।
ପ୍ରଥମେ ପାଉଁରୁଟିକୁ କିଛି ସମୟ ପାଣିରେ ଭିଜାଇ ରଖନ୍ତୁ। ଏବେ ମଇଦା, ପାଚିଲା କଦଳୀ ପକାଇ ଏକାଠି ଭଲ ଭାବେ ଚକଟି ଦିଅନ୍ତୁ।
ପ୍ରଥମେ ଆଳୁକୁ ସିଝାଇ ଚୋପା ଛଡାଇ ଭଲ ଭାବେ ଚକଟି ଦିଅନ୍ତୁ । ଏଥିରେ ଅଦା ଛେଚା, କଟା ଧଣିଆପତ୍ର, ଅଳ୍ପ ଲୁଣ, ଛୋଟ ଛୋଟ କଟା ଲଙ୍କା, ଜୀରା ଓ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ, ଗରମ ମସଲା, ଅଧା ଚୂଡା ଗୁଣ୍ଡ ପକାଇ ଭଲ ଭାବେ ମିଶାଇ ଛୋଟ ଛୋଟ ଗୋଳା ବା ବଲ ପରି କରନ୍ତୁ ।