ଆଜି ହିଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ ସ୍ଵାଦିଷ୍ଟରେ ଭରା "ପଣସ କଠା କୋରମା
ପ୍ରଥମେ କଡ଼େଇରେ ତେଲ ପକାଇ ଗରମହେବାକୁ ଛାଡ଼ି ଦିଅନ୍ତୁ। ତେଲ ଗରମ ହୋଇଯିବା ପରେ ସେଥିରେ ଜିରା ପକାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ପରେ ତେଜପତ୍ର ଓ ପିଆଜ ପକାଇ ଭଲଭାବେ ଭାଜି ଦିଅନ୍ତୁ।
Loading...
ଆମ ଓଡ଼ିଶାରେ କଦଳୀ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନକାରୀ ପରିବା। ସେ କଞ୍ଚା ହେଉ ବା ପାଚିଲା, କଦଳୀର ଉପକାରିତା ଅନେକ। ଆଜି ଆମେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ଏହି କଦଳୀ ଗଛର ଏକ ଭିନ୍ନ ଉପାଦାନ କଦଳୀଭଣ୍ଡାର ତରକାରୀ।
ଆମ ଓଡ଼ିଶାରେ କଦଳୀ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନକାରୀ ପରିବା। ସେ କଞ୍ଚା ହେଉ ବା ପାଚିଲା, କଦଳୀର ଉପକାରିତା ଅନେକ। ଆଜି ଆମେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ଏହି କଦଳୀ ଗଛର ଏକ ଭିନ୍ନ ଉପାଦାନ କଦଳୀଭଣ୍ଡାର ତରକାରୀ।
ସାମଗ୍ରୀ–
ପ୍ରଥମେ ଭଣ୍ଡାରେ ଥିବା ସୁରୁ ସରୁ କାଠି, ଯାହାର ଅଗ୍ରଭାଗରେ ହଳଦିଆ ବଲ୍ ପରି ଲାଗିଥାଏ। ତା’କୁ ଅଲଗା କରିଦେବା। ଏମିତି ଧୀରେ ଧୀରେ ସବୁ ଭଣ୍ଡାର ଫୁଲରୁ ଏହି କାଠିଗୁଡ଼ିକ କାଢ଼ିଦେବା। ଲୁଣ ପାଣିରେ ହାତ ବୁଡ଼ାଇ ଏଗୁଡ଼ିକ କାଢ଼ିବା ନଚେତ ହାତ କଳାପଡ଼ିଯିବ। ତା’ ପରେ ତା’କୁ ଭଲ ଭାବେ ଧୋଇ ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡ କରି କାଟିଦେବା।
ଏହାକୁ ପ୍ରେସର କୁକର୍ରେ ଲୁଣ ଓ ହଳଦୀ ପକାଇ ଗୋଟେ ସିଟି ମାରିବା ଯାଏଁ ଶିଝାଇବା। କରେଇରେ ତେଲ ଗରମ କରି ଚାମଚେ ଚିନି ପକାଇବା, ଚିନି ଲାଲ ହୋଇଗଲା ପରେ ସେଥିରେ ଗୋଟେ ପିଆଜର ବଟା ଦେବା। ପିଆଜ ଭାଜି ହୋଇଯିବା ପରେ ସେଥିରେ, ପିଆଜ, ରସୁଣ ଓ ଅଦାବଟାର ବଡ଼ ଚାମଚ ଦେବା। ତା’ ପରେ ସେଥିରେ ଜିରାଗୁଣ୍ଡ, ଧନିଆଗୁଣ୍ଡ, ଲଙ୍କାଗୁଣ୍ଡ, ଲୁଣ, ହଳଦୀ ଓ ଅଳ୍ପ ୧ ଚାମଚ ଚିକେନ୍ ମସଲା ଦେଇ କଷିଦେବା।
ପରେ ସେଥିରେ ଗୋଟିଏ ବଡ଼ ଟମାଟୋ ଛୋଟ ଛୋଟ କରି କାଟି ପକାଇଦେବା, କଷି ହୋଇଗଲେ, ମସଲାରୁ ତେଲ ଛାଡ଼ିଯିବ। ପରେ ସେଥିରେ ସିଝାଭଣ୍ଡା ଓ ସିଝା ଆଳୁ ୨ରୁ ୩ଟି କାଟି ବେଶୀ ପାଣିଆ ଯେପରି ନ ହୁଏ ଜୁକୁଜୁକିଆ ହେଲାପରି ପାଣି ରଖି କାଢ଼ିଦେବା। ଉପରେ ଧନିଆପତ୍ର ଛୋଟ ଛୋଟ କରି କାଟି ସଜାଇ ଦେବା। ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିବା କଦଳୀ ଭଣ୍ଡା ତରକାରୀ, ଏହା ପାଟିକୁ ଯେମିତି ସ୍ୱାଦ ଦେହକୁ ସେମିତି ଉପକାରୀ।
Shakespeare, in the beautiful garden, among the party. Some of the hall: in fact she was ever to.
ପ୍ରଥମେ କଡ଼େଇରେ ତେଲ ପକାଇ ଗରମହେବାକୁ ଛାଡ଼ି ଦିଅନ୍ତୁ। ତେଲ ଗରମ ହୋଇଯିବା ପରେ ସେଥିରେ ଜିରା ପକାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ପରେ ତେଜପତ୍ର ଓ ପିଆଜ ପକାଇ ଭଲଭାବେ ଭାଜି ଦିଅନ୍ତୁ।
.ଅଣ୍ଡା ସାଲାଡ୍ଏ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ କିଛି କଟା ଟମାଟୋ, ୨ଟି କଟା ପିଆଜ, ୩ ଟି ରସୁଣ, ଲବଙ୍ଗ, ୪ଟି ସିଝା ଅଣ୍ଡା, ଗୋଟିଏ ଚାମଚ କଳା ଲୁଣ, ଗୋଟିଏ ଚାମଚ କଳା ଲଙ୍କା ପାଉଡର
ପ୍ରଥମେ ଏକ ଷ୍ଟିଲ୍ ପାତ୍ରରେ କ୍ୟାପ୍ସିକମ୍ ଓ କଞ୍ଚାଲଙ୍କାକୁ ୧ କପ୍ ପାଣି ଦେଇ ଅଳ୍ପ ଆଞ୍ଚରେ ଅଳ୍ପ ସମୟ ଫୁଟାନ୍ତୁ। ୨/୪ ଥର ଫୁଟି ଆସିବା ପରେ ଗ୍ୟାସ୍ ବନ୍ଦକରି ପାଣି ଥଣ୍ଡାହେବା ପାଇଁ ରଖି ଦିଅନ୍ତୁ।